久しぶりにチーズ作製

10日ほど前に仕込んだチーズに、白カビが生えて良い感じになってきました。今回の種チーズはイオンモールで買ったLa Rustique Brie。チェスコのブリーと言い、こちらと言い、大量生産チーズのカビは条件を問わず安定して成長しますね。前者を選んだのは、より旨みがある気がしたからです。カマンベールドノルマンディーだともっと味わい深いですが、カビの生え方が上手く行ったり行かなかったり、結構大変です。