塩とスパイスを塗り込んでから、送風機で５時間ほど乾燥。それからスモーク。何日も塩水に漬け込むいわゆるベーコンとは少し違う方向ですが、肉汁をできるだけ逃がさないようにした肉の燻製を目指して工夫中です。

正体不明だった荘園というものが、少しは分かった気がします。

読了。大変楽しめました。雰囲気は2006年の映画でもちゃんと再現されていますが、1953年の作品なので、ルシッフェルがソ連のスパイだったり、ボンドの車(ベントレー)が25馬力だったりと、驚くことが多いです。あと、ベルリッツ外国語学校が当時イギリスにあ…

友人のI氏が、自分でベーコンを作ってカルボナーラにしたらとても美味しかった、とおっしゃっていました。 私も作ってみたくなったのですが、塩水に漬けるだけでも一週間とか。 しかし調べてみると、1日で出来るという即成レシピがありましたので、全工程を…